Κερκυραϊκό μοσχάρι σοφρίτο, μια παραδοσιακή συνταγή από το Ιόνιο που αξίζει να δοκιμάσεις. Μοσχάρι τρυφερό με μελωμένη σάλτσα γεμάτη αρώματα. Υπέροχη γεύση Κέρκυρας.
Υλικά Συνταγής
- 1.300 μοσχάρι χτένι σπάλας (νουά ή κιλότο)
- 3 κ.σ αλεύρι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. ξύδι από κρασί
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 4-5 σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πιο νόστιμο κερκυραϊκό μοσχάρι σοφρίτο, επιλέγουμε ένα από τα κομμάτια μοσχαριού που σας προτείνω. Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες με πάχος περίπου 1 εκατοστό. Ακουμπάμε τις φέτες μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει όλη την υγρασία του μοσχαριού.
Σε μια πιατέλα βάζουμε το αλεύρι λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Μια μια φέτα κρέας την βουτάμε στο αλεύρι από όλες τις πλευρές και την τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Όμοια πανάρουμε στο αλεύρι όλες τις φέτες μοσχάρι.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Λίγες λίγες ακουμπάμε τις παναρισμένες φέτες μοσχάρι στο καυτό λάδι και ροδίζουμε για λίγα λεπτά από την μια και από την άλλη πλευρά. Γύρω στα 3′ από κάθε πλευρά χρειάζεται για να πάρει ξανθό ρόδινο χρώμα και να κάνει ελαφριά κρούστα το σοφρίτο.
Όσες φέτες μοσχάρι ροδίζουν τις βγάζουμε σε πιατέλα για να ροδίσουμε τις επόμενες.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμα του το σκόρδο, χωρίς όμως να πάρει καθόλου χρώμα.
Σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μετά προσθέτουμε με το κρασί και αφήνουμε να μειωθεί ο όγκος του κρασιού στο μισό.
Ξαναβάζουμε τις φέτες μοσχάρι σε στρώση στην κατσαρόλα προσθέτουμε ζεστό νερό η ακόμα καλύτερα ζωμό κρέατος μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας. Βάζουμε το καπάκι κι αφήνουμε το μοσχάρι σοφρίτο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά περίπου για 40′.
Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 10′ να μελώσει η σάλτσα και να πυκνώσει να ρουφήξει τα αρώματα του μαϊντανού το κρέας.
Συνοδεύστε το σοφρίτο σας με πουρέ πατάτας, σπυρωτό ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Μυστικά για το κερκυραϊκό μοσχάρι σοφρίτο
-Αφήστε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας για 30′ να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
-Κόψτε το μοσχάρι για σοφρίτο σε ομοιόμορφες λεπτές φέτες.
-Το σοφρίτο πρέπει να είναι στημένο σε στρώση γι αυτό απαραίτητα χρειάζεστε φαρδιά κατσαρόλα πλασοτέ ή μεγάλο τηγάνι.
-Σκουπίστε πολύ καλά οποιαδήποτε υγρασία του κρέατος σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
-Το σοφρίτο δε χρειάζεται πολύ αλεύρι γιατί θα γίνει βαρύ. Αφού ταμπονάρετε το κρέας στο αλεύρι τινάξτε το περιττό αλεύρι ίσα που να μείνει ελάχιστο πάνω σε κάθε φέτα μοσχάρι.
-Για να μείνει τρυφερό και να γίνει ζουμερό αλλά και μαλακό το κρέας στο σοφρίτο προσέξτε το τηγάνισμα. Πρέπει να τηγανίζετε λίγες λίγες φέτες κάθε φορά στο λάδι για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Αν βάλετε πολλές φέτες στο τηγάνι τότε θα πέσει η θερμοκρασία λαδιού κι αντί να ροδίσει το κρέας θα αρχίσει να βράζει στα ζουμιά του με αποτέλεσμα να γίνει στεγνό και σκληρό μετά το μαγείρεμα.
-Αν έχετε να φτιάξετε πολύ μοσχάρι, καλό είναι να αλλάξετε το λάδι ενδιάμεσα στα τηγανίσματα.
-Μην τρυπάτε με πιρούνι το κρέας στο τηγάνι θα χάσετε όλα τα πολύτιμα ζουμιά του.
-Μην τραβάτε το μοσχάρι να ξεκολλήσει από το τηγάνι. Μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει μόνο του χωρίς τράβηγμα.
-Μη βάζετε δυνατή φωτιά για να μην πιάσει το σοφρίτο στην κατσαρόλα.
-Αφήστε το σοφρίτο αφού μαγειρευτεί να σταθεί σκεπασμένο να γίνει υπέροχο. Το πιο ωραίο σοφρίτο που έχω φάει είναι αυτό που είχε μαγειρευτεί κι έμεινε στη σάλτσα του για λίγες ώρες. Σαν το σαβόρο, κι αυτό το φαγητό θέλει να μείνει να ρουφήξει γεύσεις κι αρώματα και να γίνει υπέροχο.
Πηγή: argiro.gr
