Τσιαπάτα: Συνταγή για αυθεντικό ιταλικό ψωμί

966

Λέγεται ότι το επίπεδο ψωμί από τη Βερόνα της Ιταλίας το πρωτοέφτιαξε ο φούρναρης Φραντζέσκο Φαβαρόν το 1982. Οι Ιταλοί για τα άψητα σάντουιτς είχαν τα πανίνι (τα στρογγυλά άγλυκα ψωμάκια σαν μπριός) και ήθελε διακαώς να φτιάξει το ιδανικό ψωμί για ψημένα σάντουιτς. Τα κατάφερε με την τζιαπάτα και την ονόμασε έτσι γιατί το σχήμα της του θύμιζε της παντόφλες της συζύγου του! Ciabatta = παντόφλα στα ιταλικά.

Αν αναζητάτε τη μυρωδιά του σπιτικού φρεσκοψημένου ψωμιού στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω μία εύκολη συνταγή για τέλειο, αυθεντικό, ιταλικό ψωμί!

ΥΛΙΚΑ

560 γρ. αλεύρι τύπου 00 ή για ψωμί

440 ml νερό

¼ κ.γ. μαγιά, ξερή

1+½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Για το προζύμι: Σε ένα μπολ ρίχνουμε 200 γρ. αλεύρι, 240 ml νερό, τη μαγιά, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

2 Για το ψωμί: Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, αφαιρούμε με προσοχή το προζύμι με μία πλαστική σπάτουλα και το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα χτυπάμε με το φτερό σε χαχηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.

3 Έπειτα, ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Κατόπιν, ανεβάζουμε την ταχύτητα στο δυνατό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, για περίπου 4 λεπτά.

4 Στη συνέχεια, λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά.

5 Ύστερα, με μία λαδωμένη χούφτα γυρνάμε απαλά τη ζύμη στον εαυτό της, καλύπτουμε ξανά το μπολ με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

6 Αμέσως μετά, αλευρώνουμε αρκετά τον πάγκο εργασίας μας, μεταφέρουμε με προσοχή τη ζύμη εκεί αφήνοντας την να πέσει αργά από το μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και της δίνουμε τετράγωνο σχήμα με τα χέρια μας ή με τη χούφτα, χωρίς να την πιέζουμε.

7 Κατόπιν, απλώνουμε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου, πασπαλίζουμε με πολύ αλεύρι και την σηκώνουμε ελαφρώς στη μέση δημιουργώντας ένα διαχωριστικό. Κόβουμε τη ζύμη στα δύο με ένα ίσιο μαχαίρι και τη μεταφέρουμε με πολλή προσοχή στο ταψί. Σκεπάζουμε από πάνω με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα και αφήνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

8 Έπειτα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C στον αέρα. Βάζουμε τη σχάρα στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου και τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου, έτσι ώστε να πυρώσει.

9 Στη συνέχεια, κόβουμε 2 φύλλα λαδόκολλας, τα τοποθετούμε στο ταψί, ανασηκώνουμε ελαφρώς την πετσέτα με το ένα χέρι μας, σηκώνουμε το ζυμάρι με το άλλο χέρι και το μεταφέρουμε στο ταψί με τα δύο χέρια μας με πολλή προσοχή. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο ζυμάρι.

10 Ψεκάζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Προσέχουμε να ψεκάσουμε ξανά με λίγο νερό στο πέμπτο και στο δέκατο λεπτό ψησίματος.

11 Τέλος, αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

tip: 1. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, οπότε χρησιμοποιούμε μόνο το μίξερ. 2. Όταν ζυμώνουμε, αν δούμε ότι η ζύμη δεν ξεκολλάει από τα τοιχώματα, ρίχνουμε 100 γρ. αλεύρι ακόμα. 3. Όταν πιάνουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας, προσέχουμε να το πιάνουμε απαλά για να μη χάσει τον αέρα του.

(συνταγή: giorgostsoulis.com)