Το μυστικό των Ελβετών: Πώς να φτιάξετε την τέλεια Nusstorte

Το Graubünden Τάρτα με καρύδια, επίσης γνωστή ως Bündner Nusstorte, είναι ένα πραγματικό στολίδι της ελβετικής κουζίνας. Προερχόμενο από την αλπική περιοχή Graubünden, αυτό το κλασικό επιδόρπιο είναι διάσημο για τη βουτυρένια ζύμη του, γεμισμένη με μια παρακμιακή γέμιση καραμελωμένου καρυδιού.

Απολαύστε το ως σνακ, επιδόρπιο ή ως δώρο για να μοιραστείτε την αυθεντική γεύση της Ελβετίας. Με μεγάλη διάρκεια ζωής και εξαιρετική γεύση, η τάρτα καρυδιού Graubünden είναι ιδανική για γιορτές, ώρα για τσάι ή οποιαδήποτε ιδιαίτερη στιγμή.

Φτιαγμένη με φροντίδα και έμφαση στην ποιότητα, αυτή η τάρτα καρυδιού αντικατοπτρίζει τις πλούσιες μαγειρικές παραδόσεις της περιοχής Graubünden, προσφέροντας μια γεύση από τις ελβετικές Άλπεις σε κάθε μπουκιά.

Ακολουθεί μια κλασική συνταγή στα ελληνικά (για ταψί 24-26 εκ.):

Υλικά

Για την τραγανή ζύμη (Shortcrust Pastry):

300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. Βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
100 γρ. Ζάχαρη
1 Αυγό (μέτριο)
1 πρέζα Αλάτι
Προαιρετικά: Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση καρυδιού (Nut Filling):

250-300 γρ. Καρύδια, χοντροκομμένα
250 γρ. Ζάχαρη
200-250 ml Κρέμα γάλακτος (πλήρης)
50-100 γρ. Μέλι (ή 2-3 κ.σ.)
80 ml Νερό
1 πρέζα Αλάτι

Για το άλειμμα:

1 αυγό (χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό ή γάλα)

Εκτέλεση

Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό (και το ξύσμα) και ζυμώστε γρήγορα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Ψύξη: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο, περίπου 2/3 για τη βάση και 1/3 για το καπάκι). Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά.
Προετοιμασία Γέμισης: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει και να γίνει μια καραμέλα με ανοιχτό καφέ χρώμα (μην ανακατεύετε πολύ).
Καραμελοποίηση: Μόλις η καραμέλα πάρει χρώμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος (μπορεί να πιτσιλίσει) και το μέλι. Ανακατέψτε καλά. Επιστρέψτε στη φωτιά, προσθέστε τα καρύδια και το αλάτι, και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η γέμιση. Αφήστε τη να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C-200°C (αντιστάσεις). Ανοίξτε το μεγάλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και στρώστε το σε βουτυρωμένη ταρτιέρα (24-26 εκ.), καλύπτοντας βάση και τοιχώματα.
Γέμισμα: Απλώστε την κρύα γέμιση καρυδιού πάνω στη βάση.
Καπάκι: Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν (μπορείτε να κάνετε σχέδιο με ένα πιρούνι).
Ψήσιμο: Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι για να φεύγει ο αέρας. Ψήστε για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρισμα: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε (ιδανικά, αν μείνει μια μέρα γίνεται πιο νόστιμη).