Η Σκοπελίτικη τυρόπιτα δεν είναι απλά ένα έδεσμα· είναι το γαστρονομικό σύμβολο των Βορείων Σποράδων. Η παράδοσή της χάνεται στα βάθη του χρόνου, όταν οι νοικοκυρές του νησιού δημιούργησαν μια πίτα με απλά, αγνά υλικά της καθημερινότητάς τους, η οποία ξεχώρισε για το μοναδικό της σχήμα και την απαράμιλλη τραγανότητά της.

Η ιστορία και η παράδοση πίσω από το «Σαλιγκάρι»

Η ιδιαιτερότητα της σκοπελίτικης τυρόπιτας κρύβεται στον τρόπο παρασκευής και ψησίματος. Σε αντίθεση με τις περισσότερες παραδοσιακές πίτες της ηπειρωτικής Ελλάδας που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε μεγάλα ταψιά, η πίτα της Σκοπέλου είναι τηγανητή.

Η παράδοση αναφέρει ότι η συνταγή γεννήθηκε από την ανάγκη των κατοίκων για ένα χορταστικό, γρήγορο και κυρίως νόστιμο γεύμα, χρησιμοποιώντας το φρέσκο γίδινο τυρί του νησιού και το ντόπιο ελαιόλαδο. Το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα της, που θυμίζει σαλιγκάρι, δεν εξυπηρετεί μόνο την αισθητική· επιτρέπει στο λεπτό, χειροποίητο φύλλο να δημιουργεί αλλεπάλληλες στρώσεις, εγκλωβίζοντας τον αέρα. Έτσι, κατά το τηγάνισμα, η πίτα φουσκώνει, δημιουργώντας φυσαλίδες που της χαρίζουν τη θρυλική, τραγανή της υφή.

Η Αυθεντική Συνταγή (Αργυρώ Μπαρμπαρήγου)

Ακολουθεί η παραδοσιακή διαδικασία για να δημιουργήσετε τη δική σας αυθεντική σκοπελίτικη τυρόπιτα στο σπίτι.

Υλικά Συνταγής Ζύμη

500 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ ξύδι, 1 κ.γλ. αλάτι, νερό χλιαρό (όσο πάρει) Γέμιση : 400 γραμ τρίμματα φέτας, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τηγάνισμα : μπόλικο ελαιόλαδο Άνοιγμα του φύλλου : έξτρα αλεύρι Εκτέλεση Η παραδοσιακή στριφτή σκοπελίτικη τυρόπιτα, γίνεται στο τηγάνι και σερβίρεται με μέλι. Για την τηγανιτή τυρόπιτα Σκοπέλου, πασπαλίζουμε πρώτα τα τρίμματα φέτας με αρκετό πιπέρι.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία και απαλή ζύμη. Τη βάζουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τρίμματα φέτας ολόγυρα. Διπλώνουμε το φύλλο αντικριστά, σουρώνουμε τη ζύμη και στρίβουμε σε σαλιγκάρι. Τηγανίζουμε τη σκοπελίτικη τυρόπιτα σε καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αυτή η παραδοσιακή τυρόπιτα από τη Σκόπελο, μπορεί να μπει στην κατάψυξη πριν τηγανιστει και να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Περιχύνουμε την τυρόπιτα όπως βγαίνει καυτή από το τηγάνι με θυμαρίσιο μέλι.