Ένα πιάτο με έντονο άρωμα και πλούσια γεύση, η σάρτσα αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της ζακυνθινής κουζίνας. Το μοσχάρι μαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και μυρωδικά, ενώ το τοπικό λαδοτύρι δίνει τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα. Είναι μια συνταγή που ταιριάζει ιδιαίτερα στο φθινοπωρινό τραπέζι, όταν αναζητούμε ζεστά, σπιτικά φαγητά.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί
- 250 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου ή κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Λίγη ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα των υλικών.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη δάφνη, τη ρίγανη, λίγο πιπέρι και μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί σχεδόν το κρέας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται.
- Προς το τέλος, προσθέτουμε το λαδοτύρι σε κύβους και ανακατεύουμε απαλά, αφήνοντάς το να ζεσταθεί μέσα στη σάλτσα. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς το τυρί είναι ήδη αλμυρό.
Σερβίρουμε τη σάρτσα ζεστή, με πατάτες ή ζυμαρικά, και αφήνουμε την πλούσια σάλτσα να πρωταγωνιστήσει στο πιάτο.
Ένα γευστικό ταξίδι στη Ζάκυνθο
Ένα ταξίδι είναι πάντα μια καλή αφορμή για να γνωρίσει κανείς τις γεύσεις και τις παραδόσεις του κάθε τόπου. Η Ζάκυνθος έχει τη δική της ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα, με τοπικά προϊόντα και συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
Με τη Levante Ferries, το ταξίδι προς το νησί γίνεται μέρος της εμπειρίας, με τη σύνδεση Κυλλήνης – Ζακύνθου να προσφέρει μια επιλογή για όσους θέλουν να ανακαλύψουν από κοντά την τοπική κουζίνα και τις ομορφιές του Ιονίου.
