Ραφιόλια Πάρου. Η πιο ωραία παραδοσιακή συνταγή του νησιού με πλούσια γέμιση και υπέροχη γεύση!
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1 κιλό γλυκιά μυζήθρα
- 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο
- 1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη (2 δάκρυα μαστίχα)
- 1 κ.γ. κοφτό κανέλα
- 2 κ.σ. γεμάτες φρυγανιά τριμμένη
- 3 αυγά
Για το γαρνίρισμα
- κανέλα
- 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο χλιαρό
Για το φύλλο
- 1/2 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 1/4 φλ. σούμα (τοπικό τσίπουρο)
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο απαλό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1½ φλ. χλιαρό νερό (περίπου)
- αλεύρι έξτρα (για το άνοιγμα του φύλλου)
- ελαιόλαδο για το τηγάνι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη φρέσκια μυζήθρα, το μέλι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά και τα αυγά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά, μέχρι να ενωθούν.
Για το φύλλο
Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε ένα μπόλ. Τα ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι λεία απαλή κι εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30′ στον πάγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο, ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε λεπτά φύλλα. Με ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο, ή με κουπ πατ 6-7 εκατ., κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, με ροδάκι ζύμης.
Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Βρέχουμε απαλά με το δάχτυλο το φύλλο περιμετρικά.
Διπλώνουμε και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας το καλά με ένα πιρούνι. Όμοια φτιάχνουμε όλα τα Παριανά ραφιόλια.
Όταν ετοιμάσουμε όλα τα ραφιόλια, τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Περίπου 2′ από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
Αφού κρυώσουν, τα ραντίζουμε με το μέλι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και αναστενάζουμε όλοι μαζί παρέα, γιατί ένα ραφιόλι ποτέ δεν είναι αρκετό.
Πηγή: argiro.gr
