Η «Μηλίνα» είναι μια παραδοσιακή τυρόπιτα από την περιοχή του Έβρου στη Θράκη, με ξεχωριστή γεύση και υφή, που θυμίζει λουκούμι — εξού και η παρομοίωση. Είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής, όπου οι τοπικές πρώτες ύλες και οι τεχνικές που περνούν από γενιά σε γενιά δημιουργούν ιδιαίτερες παραλλαγές των κλασικών ελληνικών πιτών.
Η Μηλίνα (ή και Μιλίνα) έχει τις ρίζες της στην καθημερινή ζωή των αγροτικών οικογενειών του Έβρου. Ετοίμαζαν τη συγκεκριμένη πίτα με απλά, διαθέσιμα υλικά: αλεύρι, νερό, φέτα και λίγη μαγιά ή ξίδι. Ήταν μια νηστίσιμη ή γαλακτοκομική πίτα, ανάλογα την εποχή, και συχνά προσφερόταν σε γιορτές, πανηγύρια ή και ως καθημερινό έδεσμα.
Το χαρακτηριστικό που κάνει τη Μηλίνα να ξεχωρίζει είναι η μαλακή, σχεδόν “ζελεδένια” υφή της γέμισης και του φύλλου, γι’ αυτό και κάποιοι τη χαρακτηρίζουν «σαν λουκούμι». Αυτό επιτυγχάνεται με συγκεκριμένη τεχνική στο ψήσιμο και στο άνοιγμα του φύλλου.
Η Μηλίνα, πέρα από γαστρονομική απόλαυση, είναι και φορέας τοπικής ταυτότητας. Συχνά παρουσιάζεται σε φεστιβάλ τοπικής κουζίνας στον Έβρο και αποτελεί σημείο αναφοράς για την πολιτισμική συνέχεια της Θράκης.
Παραδοσιακή συνταγή για Μηλίνα
Υλικά για τη ζύμη:
-
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κουταλάκι ξίδι
-
1 πρέζα αλάτι
-
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
-
Χλιαρό νερό (όσο πάρει για μαλακή ζύμη)
Υλικά για τη γέμιση:
-
400–500 γρ. φέτα (τριμμένη με το χέρι)
-
2 αυγά (προαιρετικά, για πιο πλούσια γεύση)
-
Λίγο γιαούρτι ή γάλα (προαιρετικά)
-
Μαυροπίπερο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
-
Ζύμη: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
-
Άνοιγμα φύλλου: Χωρίζετε τη ζύμη σε μπάλες και ανοίγετε λεπτά φύλλα. Ανά δύο φύλλα, βάζετε ενδιάμεσα λίγο λάδι.
-
Γέμιση: Ανακατεύετε τη φέτα με τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά (αν χρησιμοποιούνται).
-
Στρώσιμο: Σε λαδωμένο ταψί, τοποθετείτε ένα φύλλο, γέμιση, ξανά φύλλο, γέμιση, και καταλήγετε με φύλλο από πάνω. Συνήθως 3-4 στρώσεις αρκούν.
-
Ψήσιμο: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Για να πετύχετε την “λουκουμένια” υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο ανάμεσα στα φύλλα και να ψήσετε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερη διάρκεια.
